약보다 제철과일... 변비에도 좋은 '무화과' 맛있게 먹기
약보다 제철과일... 변비에도 좋은 '무화과' 맛있게 먹기
  • 임지혜
  • 승인 2018.09.03 11:10
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구입요령, 눌렀을 때 말랑하고 꼭지가 싱싱한 지 살펴야
물로 씻을 때는 물기가 무화과 속으로 스며들지 않도록 조심

[농업경제신문=임지혜 기자] 여름이 끝나고 가을로 들어서는 문턱이면  마트나 재래시장에서 흔히 눈에 띄는 과일 무화과. 클레오파트라가 즐겨 먹었다고 전해지면서 '여왕의 과일'이라고도 불린다.

무화과는 식이섬유가 풍부해 변비 개선에 좋다. 칼슘과 칼륨 함량이 높은 편이다. 뇌 신경전달물질 중 하나인 GABA 함량이 높아 청소년의 집중력을 높이고 성장에 좋다. 피신이라는 단백질 분해효소가 풍부해 육류 섭취 후 먹게 되면 소화에 도움을 준다.

무화과는 향기가 진하고 적갈색이 고르게 퍼진 것이 좋다. 표면에 상처가 없고 물방울 모양으로 잘 부풀어 오른 것을 구입한다. 눌렀을 때 살짝 말랑하고 꼭지가 싱싱한 지 살핀다. 씻을 때는 물기가 무화가 속에 들어가지 않도록 조심한다.

◆ 구입요령 
무화과는 익을수록 말랑말랑해지고 부드러워지며 당도가 높아진다. 무화과는 껍질은 물론 안의 씨까지 함께 먹는 과일이므로 갈라진 부분이 없고 크기가 작은 것을 고르고, 마르거나 곰팡이가 핀 것은 피한다.

잘 익을수록 향기가 진하고 열매의 붉은색이 전체적으로 균일해지므로 열매의 적갈색이 균일한 것이 좋고 표면에는 상처가 없이 둥글고 물방울 모양으로 잘 부풀어 오른 것을 고르도록 한다. 무화과는 눌렀을 때 살짝 말랑한 것이 좋으며 꼭지가 마르지 않고 싱싱한지 잘 살펴보아야 한다.

◆ 보관법 
최대 5일가지 보관할 수 있다고 하지만, 구입 후 바로 먹는 것이 가장좋다. 보관하게 될 경우에는 1~5℃가 적당하다. 생무화과는 껍질이 약해서 과육이 쉽게 무르고 변질되므로 오래 보관하기 어려워서 주로 말려서 보관한다. 냉장 보관을 할 때는 밀봉해서 보관하고 좀 더 오래 보존하려면 잼이나 콩포트 등으로 만드는 것도 방법이다. 또는 한 개씩 랩으로 싸서 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하고 먹을 때는 실온에 20~30분 꺼내 둔 뒤 먹는다. 

◆ 손질법 
무화과 잎은 살충 성분과 살균 성분이 강해 재배할 때 농약을 사용하지 않는다. 충분히 익은 무화과의 표면을 마른 거즈나 키친타월을 이용해 깨끗이 닦는다. 물로 씻을 때는 물기가 무화과 속으로 스며들지 않도록 조심해야 하며, 씻은 후에는 물기를 완전히 제거한다.

사진=무화과비빔장의 비빔칼국수
사진=무화과비빔장의 비빔칼국수

◆ 레시피
먹는 법은 대부분 말려서 먹거나 샐러드에 넣먹는 것이 일반적이다. 농촌진흥청에서는무화과소스 찹쌀구이떡, 무화과비빔장 칼국수, 무화과빙수, 무화과과편 등 다양한 조리법을 소개했다.

 

무화과비빔장의 비빔칼국수

깻잎과 오이는 채 썰고, 비빔장 양념용 무화과는(3개)는 4등분한다. 4등분한 무화과는 나머지 비빔장 양념 재료와 믹서에 넣고 곱게 간다. 칼국수는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 덧가루를 제거한 뒤 끓는 물에 넣고 4분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 볼에 비빔장과 삶은 칼국수를 넣고 버무린다. 그릇에 칼국수를 담고 얼음, 깻잎, 오이, 김가루를 올린다.

사진=무화과빙수
사진=무화과빙수

무화과빙수

우유(1컵)와 사이다(2컵), 레몬즙(2큰술)은 섞은 뒤 얼음 틀에 부어 냉동실에서 얼린다. 무화과는 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 자르고 4등분한다. 파인애플은 사방 2cm 크기로 깍둑 썬다. 팬에 무화과, 파인애플, 레몬즙(1큰술), 꿀(1큰술)을 넣고 중약 불로 10분 정도 조린 뒤 식힌다. 얼린 얼음을 곱게 갈아 빙수 그릇에 담은 뒤 팥조림과 아이스크림, 무화과 파인애플조림을 올리고, 아몬드 슬라이스와 찰떡도 올린다.

 

무화과소스를 곁들인 찹쌀구이떡

무화과소스의 무화과는 꼭지를 제거하고 한입 크기로 잘라 냄비에 설탕(3큰술)과 넣고 으깬다. 냄비를 중간 불에 올려 15분간 끓인 뒤 레몬즙(1큰술)을 넣고 저어가며 10분 정도 더 끓여 식힌다. 건 무화과는 따뜻한 설탕물에 담가 3시간 정도 불린 뒤 2등분한다.

볼에 찹쌀가루와 설탕(2큰술), 베이킹파우더(1작은술)를 체로 내리고 생크림, 달걀을 넣고 섞어 마른 가루가 보이지 않으면 불린 건 무화과와 콩배기, 팥배기를 넣고 고루 섞는다. 머핀 틀에 반죽을 70% 채운 뒤 160℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다. 찹쌀구이떡에 소스를 곁들인다.

사진=무화과소스를 곁들인 찹쌀구이떡
사진=무화과소스를 곁들인 찹쌀구이떡

 




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