'수제맥주', 토종효모로 만들어
'수제맥주', 토종효모로 만들어
  • 김철호
  • 승인 2018.01.12 13:10
  • 댓글 0
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경기도농기원, 특허등록 향미증진 양조용 효모 수제맥주 양조장 공급

[농업경제신문=나한진 기자]경기도 농업기술원은 10일 우리 땅에서 찾은 효모를 수제 맥주 양조장인 ‘가나다라 브루어리’에 기술이전 한다고 밝혔다.

농업기술원은 토종 양조 미생물 발굴에 노력한 결과 지난 2016년 향미 성분 생성량이 많고 내산성, 내당성을 갖은 사카로마이세스 세레비지에(Saccharom yces cerevisiae) HY2013을 양조용 효모로 특허 등록했다.

이번에 기술을 이전하는 양조용 효모는 과일 향을 내는 이소아밀알코올 생산 능력이 기존 수입 효모에 비해 34% 이상 높아 발효주의 향미를 풍부하게 하는 장점이 있다.

경북 문경에 있는 ‘가나다라 브루어리’는 문경 오미자와 사과로 발효주를 생산하는 업체다. 가나다라 브루어리는 최근 수제 맥주를 찾는 소비자들이 늘어나고 있는 추세다. 향미 증진 양조용 토종효모에 관한 관심이 높아져 농업기술원의 양조용 효모를 기술이전 받기로 했다.

또 다른 향미 증진 양조용 효모(HY2012와 HY2013)는 지난해 5월 전통주 업체인 술샘(용인), 술아원(여주)과 식초를 생산하는 한희순발효갤러리(연천)에 기술이전 돼 제품을 생산하고 있다.

김순재 경기도농업기술원장은 “우리 농산물을 우리의 효모로 술을 빚어, 소비자들이 더 사랑하게 될 것으로 기대하고 있다”라며 “경기도에서 개발한 양조효모가 전국적으로 보급되도록 더욱 노력하겠다”라고 말했다.




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